2012年上海国际烘焙展前夕，听说常州森派食品有限公司在全国工商联烘焙业公会的支持下，携手王森经营管理学院，将在常州召开“全球化烘焙时代的挑战与机遇——中国烘焙发展论坛”，我们觉得有些好奇：一家专业生产鲜奶油的企业，目前国内市场占有率并不算太高，有能力和底气开好这么一场大规模、高层次的全国行业性论坛吗？
走进论坛，我们便被主办方强大的专家团队和来自全国众多同行的阵容所震惊。为期两天的论坛，主办方特意在最后的时间安排与会者参观了他们的生产基地。在这里，揭开了他们主办这场论坛的奥秘：他们正以牧场、工厂、学校三位一体的战略，整合各种资源，致力于推动“天然、健康、营养、安全、美味”烘焙事业的发展。
一、鲜奶油的演变与天然的发展趋势：
奶油是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。常州市森派食品有限公司董事长元水来先生介绍说：鲜奶油从天然——人造——天然是一个必然的发展趋势。
早在公元前3000多年前，古代印度人就已经掌握了原始的奶油制作方法。他们把牛奶静放一段时间，就会产生一层漂浮的奶皮，这就是乳脂肪，把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉，奶皮便逐渐变成了奶油。公元前2000多年前，古埃及人也学会了制作奶油，并由希腊和罗马人带到欧洲；印度的奶油技术则通过中国、朝鲜传到日本。中世纪时，欧洲出现了手摇搅拌器，提高了从牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机，借助滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶的不同比重，使奶油得到分离。三年后，拉巴尔又发明了由内燃机带动奶油分离机，为奶油生产的机械化开辟了道路。
直到20世纪30年代，美国采用油脂氢化技术，才结束了天然奶油一统天下的格局，人造即植脂奶油的问世，适应了二战期间艰苦的战争条件。这是一种采用油脂与油溶性添加剂的油相，与水和水溶性的水相经混合，加工而成的乳化油脂产品。由于专用设备急冷机、捏合机的发明应用等，为大批量生产人造奶油提供了条件，销量逐步超过了天然奶油。但它毕竟是战争年代所产生的应急食品，一旦回到和平年代，则天然和美味的追求已成必然，目前，主要发达国家已返璞归真，为了国民健康、营养的需要，着力扶持乳业发展，天然奶油又成为市场的主流。
而在中国，人造奶油自20世纪90年代引入后，由于其低廉的价格和较强的稳定性、可塑性，非常适合刚刚起步的中国烘焙的现实情况和中国传统审美情趣的需要，在西方奶油已回归天然的时候，却把人造奶油作为主要的原料加以运用，健康、天然奶油却少人问津。但是，随着近几年来我国食品安全事件频发，消费者已不再盲从，政府对食品安全已提到关乎国家兴衰的高度，针对我国的食品安全逐步建立了严格的管理制度。
在这样的背景下，常州森派率先在国内推出了间于植脂奶油和天然奶油之间的淡乳奶油和天然乳脂肪含量高达27%、36%的淡奶油。由此，常州森派获得了由国家六部委颁发的“中国食品安全示范单位”证书，这是国内唯一获得这一殊荣的鲜奶油企业。
二、牧场：淡乳、淡奶油的天然原料地：
淡乳奶油是用新鲜牛奶为原料而生产的，在国内尚属首创。因具有很高的营养价值和美妙的口感，不仅有强身健体的功效，其富含的维生素A和维生素B还能有延缓人体皮肤老化的作用。而淡奶油的乳脂肪是从牛奶乳汁中分离出来的高质量的天然脂肪。在分离过程中，牛奶的脂肪因为比重的不同，轻质量的脂肪球就会浮在上层成为奶油，其成份基本上由脂肪衍生的甘油脂混合组成，室温下为淡黄色的软固体，其溶点低于人的体温，消化率高于95%。森派远销国外的淡奶油乳脂肪含量高达36%，畅销国内的淡奶油是根据中国饼店和烘焙行业的特点而精心研制的高品质产品，乳脂肪含量27%，在操作中无需添加糖分，奶味浓郁，口感柔滑且储藏和操作极为方便，广泛运用于蛋糕夹心、装饰及慕斯、冰激凌、布丁等多种甜品、西餐和汤汁的制作。
淡乳、淡奶油的生产极受到原料——新鲜奶油的限制：没有自己的牧场就不可能生产出淡乳、淡奶油，而常州森派却是目前国内唯一拥有奶源基地——红梅乳业牧场的鲜奶油生产企业。
牧场坐落在常州市郊西林村，占地145亩，目前饲养4200余头高产荷斯坦良种奶牛。牧场分别从瑞典引进了利拉伐32头鱼骨式全自动挤奶机和德国韦斯伐利亚管道式挤奶器，从意大利引进的尤尼法斯特牵引式全混合粮饲料自动搅拌机更是实现了奶牛饲喂方式的革命性变化。2003年被中国奶协确认为全国50家示范牧场之一。与公司小河牧场合在一起，他们拥有7200头奶牛，4500亩饲养基地，从而为常州森派生产淡乳、淡奶提供了独一无二的新鲜牛奶原料。
三、淡乳、淡奶油的先进技术和教育培训：
当我们走上森派公司二楼参观廊，首先看到的是乳品工业研究中心，这里配备了从美国、英国、瑞典、日本引进的牛奶成分快速测定仪、微生物光谱检测系统。他们的灭菌奶生产线实现了生产、检测的同步进行。透过隔层玻璃，我们看到从原料检验——收奶——贮存——净乳——标准化、巴氏杀毒——配料——超高温灭菌——无菌灌装——装箱——保温实验……全自动生产的过程，体验到了现代化工业技术的魅力。
只有用好的原料、好的技术和设备，才能生产出好的产品，这是人所皆知的常理，但要让人们普遍接受“天然、健康、营养、安全、美味”的产品，最好的办法是：借助于教育和培训的手段。于是，常州森派借助亚洲地区久负盛名的王森烘焙学校，通过裱花、烘焙技术培训和店长训练营、高效生产体系“四大课程”，免费为国内饼店业提供技术、经营、生产、管理支持，并与台湾、韩国、日本的烘焙协会和专业教育机构建立了合作关系，为培养国际化的高端烘焙专业人才提供服务。
如果单从营销的角度来看，森派产品有个性化和差异化的品牌特质，也从客户发展的需要出发赋予产品以更多的、同类产品无法攀比和复制的附加值，但如果从更深层次的意义上来观察，森派的用意似乎远不至此。
四、“三位一体”的战略价值：
全国工商联烘焙业公会秘书长康黎娜对森派食品有限公司主办的“全球化烘焙时代的机遇与挑战——中国烘焙发展论坛”给予了高度评价：这是一次高层次的专业论坛，对推动我国烘焙事业健康持续发展具有深远意义。森派公司牧场、工厂、学校“三位一体”战略，则是推行“天然、健康、营养、安全、美味”食品的有效实践，顺应21世纪食品发展的必然趋势。作为一家专业生产鲜奶油的企业，“淡乳、淡奶缔造中国鲜奶油的高尚品质”，正是社会责任和企业良知的具体体现。
在崇尚天然，回归自然的世界性食品发展潮流中，常州森派用牧场、工厂、学校“三位一体”战略，来应对全球化烘焙时代的挑战和机遇，同时用专业论坛的方式启示和带动更多的烘焙企业参与其中，的确是作了有益的尝试。正如森派董事长元水来先生所说：“森派在精心培育自己的品牌和国内外市场的同时，更着眼于中国烘焙天然、健康事业的崛起和发展”。
我们认为：森派公司拟通过本次论坛，吹响天然健康的“集结号”，至于“三位一体”战略，我的理解：这不仅仅是一种整合资源而独具个性的营销模式。
