一.背景概述
我国的烘焙事业在经济全球化的背景下，正处在吸收、融合、创新的发展阶段，外来饼店跑马圈地，本土饼店突围扩张，呈现出“内有割据，外有夹击”的竞争格局。积极倡导天然、健康、美味的行业风尚，同时培养和提高饼店从业人员的技术水平和从业品德，满足消费者生理和心理的多种需求，是决胜烘焙的重要因素之一。因此，寻找“德艺兼备”的大师，为饼店提供交流技艺的平台，弘扬“德艺双馨的职业素养”是本次大赛的宗旨。
二. 大赛概要：
1. 专业性：联合中国焙烤与糖制品协会共同主办；
2. 权威性：国内外知名企业与专家联袂评审；
3. 多效性：参赛单位的多重收益和参赛选手的技能提高并重；
4. 广泛性：江浙皖区域的饼店、宾馆不分国籍、年龄均可参加。
三．大赛日期：2013年1月15日—16日。
㈠ 预备工作： 15日14:00—17:00
1． 选手报到： 15日14:00
2． 选手领证、领料： 15日14:00—15:00
3． 冻品及备件制作： 15日14:00—17:00
㈡ 大赛启动仪式及流程：15日17:00—18:00
1. 选手按地区列队进场；
2. 相关领导及组委会代表致词；
3. 裁判长致词并率全体评委宣誓；
4. 选手代表发言。
四．大赛内容
1. 场外预选：参赛单位自2012年12月26日-2013年1月5日报名；大赛评委会根据参赛选手的作品照片和报名资料进行专业权威性的场外预选，确定入围参赛的30个单位（选手）。
2. 参赛总名额 30名
2013年1月16日大赛流程安排：
9:00—10:30第一轮：参赛选手制作8寸慕斯蛋糕一款，主题与口味自定。同时准备同款评委品尝品（形式、大小自定）。
10:30—12:00 评委品尝并点评打分，将30名选手作品评分排序后，比赛进入下一环节。
12:00—13:00 午餐
13:00—15：00第二轮：综合赛及摆台
①制作8寸“情人节”主题蛋糕一款及10寸“生日”主题蛋糕一款；
②所有选手将慕斯蛋糕与以上两款蛋糕做现场摆台，每个选手摆台面积不超过90CM*180CM。
15：00—16：00 评委点评并打分，公布评分结果及排名。
16: 00—17: 00 根据综合评分，公布排名结果，决出本次比赛金奖、银奖、铜奖及其最佳风味奖、最佳创意奖项。
17：00—18：00 颁奖仪式：
① 嘉宾及组委会代表作颁奖词并颁奖。
② 单位、选手做获奖感言。
③ 主办方代表总结发言。
五．报名方法
1. 报名时间：2012年12月26日-2013年1月5日
2. 以所在饼店单位的名义推荐个人参赛（国籍不论），通过指定的邮箱报名（详见报名表）：75528682@qq.com。
3. 以电子版方式提供选手作品二幅以上供大赛评委会作选拔时用，加注作品名称，创意说明等文字。
4. 以电子版本方式提供参赛选手正面免冠近照一张，以便组委会确认选手身份和资料。
5. 以电子版本方式提供参赛单位图片、文字资料，以供组委会对外宣传和编辑资料用。
六. 参赛要求：组委会在接到报名表后，经资格评审确定参赛单位和选手名单，正式发出大赛邀请，具体要求如下：
1. 单位缴纳参赛选手职业资格证书、原材料费、奖杯、纪念册工本费及餐饮费等1500元/人。
2. 参赛选手随行观摩人员及其他观摩人员缴纳会务费350元/人。
3. 主办方提供大赛启动仪式晚餐，比赛当天午餐和颁奖晚宴.选手及参观观摩人员其他食宿自理。
4. 组委会为对已报名但未能进入正式比赛的单位和选手，若须前来观摩的代表，优惠收取会务费300元/人。
5. 参赛选手必须进行报到并服从竞赛规则。报到地点为浙江省杭州市石祥路575号，杭州海外海纳川大酒店一楼大厅。
6. 报到之后，参赛队员将获准进入比赛场地，带入设备及原材料并进行摆放。
7. 半成品原材料、工具在经裁判检查后可以带入。
8．组委会只会准备部分原材料（见清单），其它原材料（约1/3）需由各参赛人员自行携带。但不得自带与大赛指定赞助商赞助的同类原物料。
9．所有参赛选手在比赛过程中必须穿黑色裤子、黑色鞋子、厨师帽、围裙和白色上衣。
10．展示作品和整形蛋糕严禁使用非食用的原材料如人工色素和胶。
11．参赛作品尺寸最高位40CM，整形蛋糕的直径不可超过28CM（形状不限）。超尺寸作品将被视为不合格。
12．每项比赛结束后，每位选手因自行清理好比赛场地，卫生不干净的将会被扣分，裁判会 在制作过程中进行卫生分的评定。
13. 裁判会在规定时间内打完分，并且在第二场开始前公布第一场的成绩。
14.规则中没有陈述的部分最终由裁判员和组委会决定，裁决将是最终决定，不可有异议。
15. 各参赛队对比赛中的意外损毁及各自的作品负全责。
16．参赛作品制作完后，必须作为摆台比赛之用，在评分之前不可自行损坏。
17．展示台上可以加光、布、装饰和其他的东西，使摆台作品美观。
七．组委会提供以下设备、器具和原材料；
1：大赛指定原料：森派乳脂28鲜乳奶油，艺派淡乳奶油
大赛指定设备：佳麦桌上型打蛋机
2：大赛提供设备器具：
（1）工作台
（2）转盘
（3）蛋糕底托
（4）水盆
（5）电磁炉
（6）搅拌盆
其它组委会不能提供的设备必须由选手自行携带。
组委会和裁判员保留在比赛前后检查各队的工具、工作间、设备等的权利。
3．大赛赞助单位可提供原料，辅料类型（选手可自带所需其他原料）：
(1) 巧克力
(2) 巧克力常规配件
(3) 果膏、果馅、装饰樱桃
(4) 慕丝粉、吉利丁片
(5) 纯牛奶
(6) 色素
(7) 蛋糕胚
(8) 8寸/10寸泡沫底
参赛单位在组委会的正式参赛邀请函回执中注明。
